本格タンシチュー
レシピ情報を送る：じっくり煮込んだコクのあるタンシチューを、おいしい赤ワインと共に楽しみましょう。
(4人分)- 牛タン(皮むき)...1本(約1kg)
- タマネギ...中1/2コ(100g)
- セロリ...1/2本(80g)
- ニンジン...1/2本(80g)
- サラダ油...大さじ3
- 薄力粉...大さじ4
- トマト水煮(ホール)...1/2缶(200g)
- [A]
- 赤ワイン...300ml
- マルサラ酒...200ml
- [B]
- フォンドボー(固形)...1コ
- ブーケガルニ...1束
- ニンニク...1片
- 塩...小さじ1
- 砂糖...小さじ1/2
- 塩...適量
- コショウ...適量
- パスタ...適量
- クレソン...4本
- 生クリーム...適量
786.0kcal（1人分）
120分
東京ガス「食」情報センター
スープ、汁物、鍋
煮る
洋食
肉類 - 牛肉
- 1.牛タンを茹でます。余分な筋や脂肪を取り除き、流水で30分位血抜きをします。鍋にたっぷりの水と牛タンを入れ、沸騰してから40分位茹でます。茹で上がったら茹で汁につけたまま冷まし、硬い舌先を切り落とします。残りの部分を1.5cm厚さに切ります。（前日に茹で、茹で汁のまま冷蔵庫で保存することもできます）茹で汁は50ml残しておきます。
- 2.タマネギ、セロリ、ニンジンは1cmの角切りにします。
- 3.鍋を熱してサラダ油を入れ、（2）を弱火でじっくりと炒めます。
- 4.タマネギが薄く色づいたら薄力粉を加え、弱火でじっくりと炒めます。
- 5.ホールトマトを加え、ペースト状になるまで煮詰めます。Aを加え、鍋底をこそげるように混ぜます。
- 6.（5）に牛タンとBを加え、強火にします。アクを取り、蓋をして弱火で煮込みます。（40分〜）
- 7.牛タンが軟らかくなったらブーケガルニと共に取り出し、野菜ごと煮汁と（1）の牛タンの茹で汁（50ml）をミキサーにかけます。
- 8.鍋に漉し戻し、牛タンを戻し入れて塩とコショウで味をととのえます。
- 9.茹でたパスタとクレソンと共に皿に盛り、生クリームをかけます。
- 皮付きの牛タンの場合
- 水から茹でて皮をむきます。冷めるとむきにくくなるので、熱いうちに皮をむきます。
- マルサラ酒とは
- イタリアで生産される甘口の酒精強化ワインです。手に入らない場合は赤ワインに代え、砂糖を少し増やすとよいでしょう。
- アドバイス1
- 今回は牛タンの軟らかい部分のみ使いました。切り落とした部分はほぐしてサラダやサンドウイッチの具などに使うとよいでしょう。
- アドバイス2
- フォンドボーがない時は、ビーフブイヨンで代用しましょう。
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