| 名称 |
材料とつくり方のボイント |
用途 |
| 白和え |
白ゴマ（大さじ1杯）をスリ鉢ですり、豆腐（1/2丁）を水切りして加え、さらによくする。砂糖（大さじ1杯）・みりん（大さじ1/2杯）・うすくち醤油（大さじ1/2杯〕・塩（小さじ1/2杯〕を加える。 |
野菜類、コンニャク、キノコ、フルーツなど |
| カラシ酢みそ |
白みそ（大さじ3杯）・砂糖大さじ2/3杯）・練りカラシ（小さじ1杯）をよくすり、酢（大さじ1・1/2杯）・酒（大さじ1杯）でのばす。 |
アサリ、アオヤギなとの貝類、アサツキ、ワケギ、ワカメなど |
| 梅肉和え衣 |
梅干し（3コ）は種を取り、裏ごしし、砂糖（大さじ1杯）・うすくち醤油（大さじ1杯）を加える。 |
イカ、エビ、鶏、キュウリ、ウドなど |
| 木の芽みそ |
木ノ芽（8枚）をスリ鉢でよくすり、白みそ（大さじ2・2/3杯）を加えてすり、砂糖（小さじ1杯〕・みりん（大さじ1杯）を合わせる。ホウレン草（葉先少々）をゆでて裏ごししたものを加えて、好みの緑色にする。 |
タケノコ、イカ、エビ、赤貝、貝柱など。 |
| ゴマ醤油 |
ゴマ（大さじ4杯〕をスリ鉢でよくすり、砂糖1小さじ1杯）・醤油（大さじ1杯）を加える。 |
ホウレン草、春菊、などの青菜類。 |
| ピーナッツ和え衣 |
ピーナッツ50gは細かく切り、スリ鉢ですり、砂糖（大さじ2・1/2杯）、酢（大さじ1杯）、醤油（大さじ1・1/2杯）、塩（少々）を加える。 |
野菜類、コンニャクなど。 |
