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乾物のもどし方

乾燥させた保存食品を上手にもどしたり、もどし汁を利用して、おいしく調理するためのポイントです。（　）の中はもどした後の量です。

・干しシイタケ
サッと水洗いして汚れをおとし、水に30分ほどつけます。熱湯でもどすと旨みが逃げてしまうので、ゆっくり時間をかけてもどします。もどし汁は煮物や茶碗蒸しに利用します。

・干しヒジキ
たっぷりの水で砂やゴミを洗い流し、水に30分位つけます。開いてきたら2～3度水洗いします。（約8倍）

・干しワカメ
サッと洗い、砂やゴミを落とし、たっぷりの水でもどします。もどしすぎるとぬめりがでて香や色が悪くなるので、調理する5分位前にもどすようにします。かたいものはぬるま湯につけます。（4～5倍）

・カンピョウ
たっぷりの水でほこりを洗い流し、水気を切ります。塩をふって手で軽く揉み、柔らかくなったら水洗いしてから熱湯でゆでます。水につけすぎるとふやけて味が落ちます。

・切り干し大根
水洗いしてゴミを取り除き、たっぷりの水に1時間つけます。つけ汁は、煮る時に使います。

・湯葉（板湯葉）
ゆるく絞った布巾をひろげ、湯葉をおいて包むようにはさんで柔らかくします。

・はるさめ
たっぷりのぬるま湯につけ、透き通ったらザルにあげます。ゆでる方法もあります。

・キクラゲ
水にいれて大きく広がり、柔らかくなったらザルにあげます。

・干し貝柱
サッと水洗いし、鍋に入れてかぶるくらいの熱湯を入れ、蓋をして30分ほどおきます。酒を加えて火にかけ、ほぐれるくらいまでゆでます。時間のあるときはぬるま湯に入れて一晩おきます。もどした身よりもゆで汁にだしがでるので、スープや雑炊などに使います。

・干しエビ
汚れをサッと水で洗い、ぬるま湯に30分つけて柔らかくします。貝柱同様、もどし汁にだしがでるので、汁ビーフンなどに使います。

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