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雑炊と粥

・雑炊と粥はどう違うのか？

ごはんに汁気（水分）を加えて煮たものが雑炊で、米から炊くのが粥です。雑炊はサラッと仕上げるのがポイントです。そのためにごはんはあらかじめ水洗いして、水気を切ったものを使います。だし汁にごはんを加え、サッとひと煮立ちさせて火を止めます。ごはんがあまり水分を含みすぎず、汁気にごはんのぬめりが出ないように仕上げます。

粥は米と水の割合によって全粥（米にたいして水が5倍）、7分粥（同7倍）、5分粥（同10倍）、3分粥（同20倍）などに分けられます。粥を炊く場合は米をよく洗い、1時間水につけてから火にかけます。消化がよいので、病人食としても用いられます。

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