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| 薬味いろいろ |
| 薬味は調味料とは別に、料理に風味、香り、彩りを添えます。また材料の生臭さを消し、食欲をそそる働きもあります。一般的に香りの強い野菜を刻んだり、すりおろしたりして用いますが、ゴマやけずり節、海苔などの乾物類の他、卵やハム、漬物なども使われます。いずれもでき上がりに散らしたり、添えたりして供されます。また、吸い物やみそ汁に浮かせるものを「吸い口」と呼びます。 |
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・代表的な薬味 青ネギ、あさつき、三ッ葉、みょうが、木の芽、キュウリ、パセリ（主に刻んで使う） しょうが、にんにく、わさび、大根（主にすりおろして使う） ゴマ、けずり節、海苔、とろろ昆布、塩昆布、チリメンジャコ（乾物類） ゆず、すだち、レモン（皮や汁を使う） 漬物、梅干し、ザーサイ、佃煮、ハム、卵（その他） |
